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FTM Gravad Lax (Wacholder)

Skandinavische Beizmischung
Der FTM Gravad Lax Wacholder ist eine fein abgestimmte Salz- und Gewürzmischung zur Herstellung von Graved Lachs und Lachsforellenfilets mit charakteristischer Wacholdernote. Die Rezeptur orientiert sich an skandinavischen Beiztraditionen und verleiht dem Fisch ein harmonisch würzig-herbes Aroma, das von vielen Verkostern als ausgewogenere Alternative zur klassischen Dill-Variante geschätzt wird.

Rezeptur und Aromaprofil
Die Mischung aus Salz, Zucker, Wacholder und ausgewählten Gewürzen sorgt für eine schonende Salzgare und eine gleichmäßige Aromatisierung des Fischfleischs. Dabei bleibt die natürliche Struktur des Filets erhalten, während die Wacholdernote den Eigengeschmack von Lachs und Lachsforelle dezent unterstützt, ohne ihn zu überdecken. Die Zusammensetzung ist besonders gut auf größere Lachsforellenfilets abgestimmt, eignet sich aber ebenso für Lachs und andere hochwertige Salmoniden. So lassen sich sowohl heimische Fänge als auch Meereslachs unkompliziert zu einem klassischen Gravad-Lax-Produkt veredeln.

Anwendung und Reifung
Für die Zubereitung werden etwa 80 g Gewürzmischung pro Kilogramm Filet verwendet. Das Filet wird gleichmäßig bedeckt und für rund drei Tage bei etwa 4 °C im Kühlschrank zur Salzgarung gelagert, wobei es einmal täglich gewendet wird. Alternativ kann das Filet vakuumiert werden, was besonders bei wenig Platz im Kühlschrank praktisch ist. Nach der Reifezeit wird der Fisch trocken getupft und in dünne Scheiben geschnitten. Bei durchgehender Kühlung von mindestens 4 °C ist der fertig gebeizte Gravad Lax bis zu zehn Tage haltbar und eignet sich hervorragend als Vorspeise, Brotbelag oder Bestandteil eines kalten Buffets.